受訪專家：

中國政法大學傳播法研究中心副主任   朱  巍

中國烹飪協會副會長兼秘書長   佟  琳

本報記者   牛雨蕾

“幽默可靠，能聊天能陪吃”“醫學背景，合理搭配”近年來，“上門代廚”興起，社交平臺上涌現出不少自薦帖。顧名思義，“上門代廚”指到顧客家中烹飪，顧客可自主點菜，也可從代廚提供的菜譜里挑選，食材可自備也可代買。

雙方都像“拆盲盒”

北京的郭女士近期搬了新家，一直想請朋友到家里聚聚，奈何廚藝不佳。她在網上偶然看到“上門代廚”，認為可行，便和伙伴約定好周末相聚?？稍谡液线m人選的時候，郭女士犯了難。當前并沒有代廚專屬平臺，只能通過社交媒體尋找，而在這類平臺中，代廚的所有信息完全依靠其自述，缺少資質審核和評價機制?！罢埬吧说郊依镒鲲?，心里特別忐忑?！彼紤]良久，她最終找了一個住在附近、看起來靠譜的人，但仍舊很擔心：“像是拆盲盒，完全不知道對方是什么人?！?

與代廚溝通更令她心力交瘁?！皫状味加X得要不還是點外賣吧?！惫繜o奈地說，選定代廚后，她通過私信與對方敲定了時間、地點，但對于價格，對方始終稱“看著給”。隨后雙方就人數、口味、菜式，甚至家里的鍋碗瓢盆、佐料等進行了溝通。郭女士說：“特別繁瑣，一些說法比較專業，對于不常做飯的我來說，溝通比較困難?！弊罱K，代廚確定做四道菜，并列出所需食材?！案杏X很專業，但菜量略大，且很多品種不常見。為了盡可能保證口味，我前后跑了好幾個大超市仍舊湊不齊，只能再從網上下單?！惫扛袊@：“整個過程并不輕松，比自己做飯還難?！?

第二天，代廚在約定時間到達郭女士家，簡單溝通后就進入廚房備菜。閑聊中，郭女士了解到，對方學的是哲學，由于熱愛烹飪，自己開了餐吧，但近兩年生意不好，從去年10月開始做起了代廚，一個月大概兩三單，并非網上所說的“月入過萬”。代廚說：“疫情期間有一陣子比較熱，單子接得多，但放開后大家更傾向于去飯店吃?！?

有趣的是，這位代廚也持一種“拆盲盒”的心態：“去之前根本不知道對方是什么人、家里什么條件、會不會有危險，所以每次也很忐忑?！贝送?，他表示，做這行比較辛苦，沒辦法在飯點吃飯，即便按照當前市場價收費，顧客也覺得貴?！八晕沂召M都隨意?！?

結束后，考慮到對方奔波辛苦，郭女士額外加了一些錢。她認為，這次找代廚的體驗不算差，菜品味道不錯，但溝通和購買食材的過程繁瑣，違背了想“偷懶”的初衷，并且食材費和勞務費總計664元，不比外出就餐便宜，還要承擔可能存在的風險。郭女士直言不諱：“以后不會再找代廚了?！?

外燴服務也需專業資質

目前，北京、上海、武漢等大城市都有“上門代廚”服務，根據消費水平和菜品數量，收費從幾十元到上百元不等。代廚需求日漸旺盛。美團平臺2022年10月至12月數據顯示，“上門代廚”的搜索量環比上漲533%。

中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳介紹：“在餐飲行業，代廚屬于‘外燴服務’，即餐廳派出廚師和服務團隊到顧客家中，承辦家庭或商務宴席的服務。除了城市里的代廚，‘鄉廚’也早已演變成了有組織、有規范的鄉村宴席服務團隊?！蓖鉅Z服務與餐飲經營單位一樣，都要嚴格執行相關的食品安全法律法規，餐飲經營單位和鄉村宴席團隊都要承擔主體責任。佟琳說：“疫情期間，外燴服務成為很多餐飲企業的新增服務賽道，呈現出欣欣向榮的市場趨勢。在農村，鄉廚正成為廚務人員返鄉創業、帶動剩余勞動力就業、實現鄉村致富的新引擎?！辟×照f。

中國政法大學傳播法研究中心副主任朱巍表示：“目前很多代廚從業人員屬于美食愛好者，直接在網上發帖吸引顧客，魚龍混雜，很多人沒有相關資質，自然會產生安全隱患?！?

威脅人身財產、個人隱私。僅通過社交平臺上的信息就與陌生人達成合作，在不了解對方且缺乏平臺保障的前提下，會面并讓陌生人進入家中，可能存在故意或過失侵權風險，人身財產、個人隱私無法得到保障。

存在食品安全風險。從食材選購到烹飪成品，任意環節出現不當操作都可能威脅安全。正規飯店的食物有法律監管，但代廚制作的食物標準如何、誰來監管，目前都不明確。

責任模糊維權難。代廚服務過程中，雙方對于權責往往沒有明確劃分，對可能出現的安全事故也沒有充分溝通。另外，通過社交平臺達成合作，平臺的責任也很模糊?！氨热?，利用互聯網傳播代廚信息是否算廣告？萬一代廚給顧客造成損害，究竟該由誰來承擔？”朱巍表示，各方權責很模糊，出現糾紛維權難。

看資質簽合同保安全

“不是所有的事物都適合互聯網化?！敝煳≌f，外燴服務的互聯網化面臨很多難點，消費者在選擇時要慎之又慎。佟琳稱：“外燴服務進入家庭是新時代消費需求的升級，服務成本必然高于堂食消費，消費者若想獲得更好的服務體驗，應盡量選擇品牌餐飲企業提供的專業服務?！眱晌粚＜姨嵝?，選擇代廚服務時要注意以下兩點：

一要看代廚是否有健康證、廚師證等相關資質，必要時應核驗其身份證、工作證等。

二是盡量與代廚簽訂一份合法合規的合同，一旦出現糾紛或損失，消費者可以憑借合同維權。按照《網絡安全法》的規定，個人社交媒體賬號注冊使用都需要真實身份認證，維權時可以主動要求平臺提供。

此外，互聯網平臺要做好對用戶的信息管理。對于在平臺上進行交易的人員，嚴格核驗其資質，并為其進行特殊標識認證。對于無法提供資質驗證的人員，應禁止其在平臺進行此類交易。一旦出現惡性事件，應當主動配合相關單位，提供用戶身份信息?！?